Notre Histoire
UN CAFÉ DE VILLAGE, UNE ÂME DE VOYAGEUR
Le Café de l'Écu, c'est d'abord une histoire de lieu. Un café de village comme il en existe depuis des générations à Soral ces murs ont vu passer des vignerons, des artisans, des familles du coin venus partager un repas simple et généreux.
Nous avons voulu préserver cette âme. L'esprit de convivialité aussi. Mais nous y avons insufflé quelque chose de nouveau : une ouverture sur le monde, une curiosité gourmande qui nous pousse à regarder au-delà des frontières tout en gardant les pieds bien ancrés dans cette terre genevoise et suisse.
Ici, on vient pour manger. Mais on reste pour l'atmosphère ce mélange rare entre l'authenticité d'un bistrot de campagne et l'audace d'une cuisine sans frontières.
NOTRE EQUIPE
Priscillia Provost, 35 ans, est une entrepreneuse passionnée au parcours atypique. Nouvelle propriétaire et gérante du Café de l’Écu à Soral, elle insuffle à cette adresse une vision chaleureuse, élégante et profondément humaine de la restauration.
Avant de se consacrer pleinement à la gastronomie, elle évoluait dans des univers très différents, entre la haute couture, le luxe et la sécurité privée haut de gamme. Des expériences qui lui ont transmis le sens du détail, de l’exigence, du service et de l’excellence.
Fondatrice de Grain Sauvage, elle s’est ensuite fait connaître à travers des brunchs et événements atypiques, pensés comme de véritables expériences. Son talent : créer une atmosphère, transformer un service en souvenir et faire de chaque client un invité privilégié.
Au fil de son parcours, elle a également eu l’opportunité de se perfectionner au sein d’établissements gastronomiques et étoilés, développant une véritable sensibilité pour le produit, les saisons et l’art de recevoir.
À travers le Café de l’Écu, elle souhaite proposer bien plus qu’un restaurant : un lieu de vie sincère et raffiné, où le terroir suisse rencontre des inspirations venues d’ailleurs, dans une ambiance conviviale et authentique.
NOTRE EQUIPE
Emmanuel Colier, 57 ans, est un chef forgé par l'excellence et le voyage.
Dix-sept années passées dans des maisons deux et trois étoiles Michelin ont aiguisé son geste et sa rigueur.
Le monde l'a ensuite appelé : il a ouvert des établissements aux quatre coins de la planète. Puis la Suisse s'est imposée comme une évidence.
Depuis dix-huit ans, il y a posé ses valises et ses couteaux du Minuit Soleil à Lausanne au Royal Plaza de Montreux, en passant par Zermatt, le Lausanne Palace, l'Hôtel des Bains d'Yverdon ou encore l'Hôtel du Mont-Blanc à Morges, entre autres.
Leur chemin s'est croisé entre les murs de la Maison Cartier à Versoix, devenue Les Régates. Une complicité immédiate. Une évidence. L'envie de construire ensemble, de bâtir un projet à leur image, ne les a plus quittés.
Il aura fallu du temps, de la patience, et quelques années de maturation. Mais le voici : Le Café de l'Écu.
Une cuisine ancrée dans le terroir local, sublimée par des techniques et des saveurs venues d'ailleurs, portée par l'esprit généreux de la street food cette cuisine de rue savoureuse qui nourrit le monde entier.
Priscillia orchestre la salle, l'accueil et l'expérience avec le soin qu'on lui connaît. Emmanuel compose en cuisine un voyage culinaire, sans jamais quitter Soral. À leurs côtés, une personne en salle et une autre en cuisine complètent cette petite brigade.
Une petite équipe de vrais professionnels. Mais une équipe qui croit fermement à ce qu'elle fait et ça, ça change tout.